Gepofte aardappel met romige vulling

Name: Gepofte aardappel met romige vulling
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 8 vastkokende amandineaardappelen met schil (2 à 3 per persoon); 2 el geklaarde boter; Peper en zout; 1 lente-ui, fijn gesneden in lange julienne; 1 kl roze peper; 1 mooie rauwe girolle, in fijne schijfjes voor de afwerking; Uitgehaalde aardappelkruim (van de gepofte aardappelen); 150 g zure room; Peper en zout; Gebakken girolles; 250 g girolles; 1 sjalot; Peper en zout; 1 klontje boter; 8 mooie grote gamba's (2 per persoon); 4 el lichte notenolie (bijv. hazelnootolie); Peper en zout van de molen; Citroenzeste; 1 kleine rode ui

Een zachte, warme aardappel met een krokante schil, gevuld met zure room, cantharellen en lente-ui, afgewerkt met een rauwe tartaar van gamba’s en een hint van notenolie en citroen.

4 personenPorties

30 minVoorbereiding

50 minKooktijd

1h20Totale tijd

BeginnerMoeilijkheid

Ingrediënten

8 vastkokende amandineaardappelen met schil (2 à 3 per persoon)
2 el geklaarde boter
Peper en zout
1 lente-ui, fijn gesneden in lange julienne
1 kl roze peper
1 mooie rauwe girolle, in fijne schijfjes voor de afwerking
Uitgehaalde aardappelkruim (van de gepofte aardappelen)
150 g zure room
Peper en zout
Gebakken girolles
250 g girolles
1 sjalot
Peper en zout
1 klontje boter
8 mooie grote gamba's (2 per persoon)
4 el lichte notenolie (bijv. hazelnootolie)
Peper en zout van de molen
Citroenzeste
1 kleine rode ui

Bereiding

Aardappelen poffen
Verwarm de oven voor op 195 °C (boven- en onderwarmte).
Prik elke amandineaardappel in met een satéstok. Wrijf ze in met geklaarde boter en bestrooi met zeezout.
Leg ze op een rooster in de oven en pof ze 45 minuten, tot ze zacht zijn vanbinnen.
Voorbereiding tartaar van gamba's
Maak de gamba's schoon: verwijder het pantser en het darmkanaal. Bewaar de karkassen in de diepvries – ideaal voor een toekomstige visbouillon, soep of bisque.
Snijd het vlees in kleine stukjes en meng met de notenolie, een scheutje citroensap, peper en zout. Zet koel weg.
Girolles bakken
Borstel de vuiltjes van de girolles en snijd ze, samen met de sjalot, in fijne brunoise.
Stoof aan in boter met peper en zout.
Vulling maken
Snijd de bovenkant van elke gepofte aardappel af, of snijd voorzichtig doormidden zonder volledig door te snijden.
Lepel wat van het kruim uit de aardappelen zonder de schil te beschadigen.
Meng dit met de zure room en de gebakken girolles.
Vul de aardappelen opnieuw met dit mengsel en zet nog 5 minuten in de oven.
Snijd de lente-ui in stukken van 5 cm, snijd superfijn en leg in ijswater zodat ze mooi krullen.
Afwerking en serveren
Verdeel de aardappelen over de 4 borden. Werk af met een lepeltje zure room, een quenelle van de tartaar, enkele schijfjes girolle en wat roze peper.
Serveer onmiddellijk, lauwwarm.