Salade Liégeoise met krokant spek, picklescrème en eitjes

Name: Salade Liégeoise met krokant spek, picklescrème en eitjes
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personen
Ingredients: Voor de salade; 600 g vastkokende amandineaardappelen, ongeschild; 300 g fijne boontjes; 4 sneetjes Duroc d'Olive-spek; 4 eieren; 1 el neutrale olie of gesmolten boter; Peper en zout; Voor de boontjestartaar; Gekookte boontjes (van hierboven); 1 kleine sjalot, fijn gesneden; 1 el wittewijnazijn of dragonazijn; 2 el neutrale olie; Peper en zout; Voor de picklescrème; 3 el mayonaise; 2 el Belgische pickles

Deze salade liégeoise is een klassieker uit de Belgische keuken, maar hier krijgt hij een elegante upgrade.

4 personenPorties

25 minVoorbereiding

20 minKooktijd

45 minTotale tijd

GevorderdMoeilijkheid

Ingrediënten

Voor de salade
600 g vastkokende amandineaardappelen, ongeschild
300 g fijne boontjes
4 sneetjes Duroc d'Olive-spek
4 eieren
1 el neutrale olie of gesmolten boter
Peper en zout
Voor de boontjestartaar
Gekookte boontjes (van hierboven)
1 kleine sjalot, fijn gesneden
1 el wittewijnazijn of dragonazijn
2 el neutrale olie
Peper en zout
Voor de picklescrème
3 el mayonaise
2 el Belgische pickles

Bereiding

Aardappelen stomen
Snijd de amandineaardappelen in dunne ronde schijfjes of halveer ze.
Stoom ze gaar in ongeveer 15 minuten (afhankelijk van de dikte).
Laat lichtjes afkoelen en bestrijk met een beetje gesmolten boter of olie. Kruid met peper en zout.
Boontjestartaar maken
Blancheer de boontjes 2–3 minuten in kokend gezouten water. Giet af en koel meteen af in ijswater.
Dep droog en snijd fijn. Meng met de sjalot, azijn, olie, peper en zout. Zet koel.
Eitjes pocheren
Breng een steelpan met water en een flinke scheut azijn net tot onder het kookpunt.
Breek de eitjes in aparte kommetjes.
Maak een draaibeweging in het water en giet de eitjes voorzichtig erin.
Pocheer 3 minuten, haal uit het water en dep droog op keukenpapier.
Spek krokant bakken
Snijd het spek in stukjes en bak krokant in een droge pan op middelhoog vuur.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Picklescrème maken
Mix de mayonaise en de pickles tot een gladde saus.
Dresseren
Lepel wat boontjestartaar op de borden.
Leg er 2 à 3 aardappelschijfjes op, verdeel het krokante spek en plaats voorzichtig een gepocheerd eitje erbovenop.
Werk af met een lepel picklescrème en eventueel een takje peterselie.
Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.

Het fijnproevershoekje

Alle basiselementen blijven behouden – aardappelen, boontjes, spek en ei – maar dan met nét dat tikkeltje meer verfijning: gestoomde Princesse Amandine-aardappelen, krokant spek, een zachte picklescrème en een tartaar van boontjes met sjalot. Perfect als lichte lunch of als voorgerecht bij een feestelijk menu.