Princesse Amandine in Europa:
Princesse Amandine in Europa:
Hasselback aardappelen
Verwarm de oven voor op 190 °C (boven- en onderwarmte).
Leg elke aardappel tussen twee Chinese eetstokjes (of houten lepels) en snijd met een scherp mes fijne inkepingen tot net boven de stokjes, zodat de onderkant intact blijft.
Smelt de boter in een pannetje en voeg de geraspte look, rozemarijn, peper en zout toe.
Leg de aardappelen in een ovenschaal, bestrijk rijkelijk met de lookboter, giet de rest van de boter erbij en kruid nog wat bij.
Bak 40 minuten in de oven, tot ze goudbruin en krokant zijn. Lepel halverwege de boter een paar keer over de aardappelen voor extra smaak en een prachtig resultaat.
Hou warm.
Bieslookmayonaise
Doe alle ingrediënten in een hoge maatbeker.
Zet de staafmixer onderaan en begin te mixen zonder te bewegen. Trek langzaam omhoog zodra de emulsie gevormd is.
Breng op smaak met peper en zout en doe in een spuitzak voor een nette afwerking.
Gebakken witloof
Smelt een klontje boter in een pan en voeg het fijn gesneden witloof toe.
Laat kort bakken zonder te kleuren. Voeg de zeste, het citroensap, de kappertjes, peper, zout en een snuifje muskaatnoot toe.
Werk af met een klontje boter. Laat niet te lang bakken, het witloof mag nog wat beet hebben.
Gepekelde rode ui
Snijd de rode ui in superfijne schijfjes. Doe in een schaaltje en overgiet met de sushi-azijn. Laat even trekken.
Serveren
Verdeel het gebakken witloof in een cirkeltje op de borden.
Leg de warme Hasselback aardappelen erop.
Werk af met dotjes of streepjes bieslookmayonaise, de gepekelde ui en eventueel een beetje gebruinde boter van de aardappelen errond.
Een klassiek aardappelgerecht in een feestelijk jasje!
De Hasselback aardappelen zijn krokant vanbuiten, zacht vanbinnen en boordevol smaak dankzij de lookboter en rozemarijn.
Serveer ze met gebakken witloof met citrus en kappertjes, en werk af met een frisse, huisgemaakte bieslookmayonaise en gepekelde rode ui. Perfect als feestelijk vegetarisch gerecht op je volgende diner of feestje.
Dit recept is volledig vegetarisch. Voor een vegan versie vervang je het ei in de mayonaise door aquafaba (het vocht van kikkererwten) en gebruik je plantaardige boter voor de aardappelen.
In de koelkast:
In de diepvries:
Opwarmen:
Verwarm de aardappelen in de oven op 180 °C gedurende 10-15 minuten.
